Papadams
Papadams, une recette indienne de galettes croustillantes et épicées, frites dans de l'huile.
Les papadams sont une partie intégrante de la cuisine indienne depuis des siècles, souvent servis en accompagnement ou en snack.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Stirrer ensemble la farine, le poivre, le cumin et le sel dans un grand bol ou dans un robot de cuisine
Mélanger soigneusement jusqu'à ce que les épices soient réparties de manière homogène
Ajouter l'ail et mélanger bien
Ajouter suffisamment d'eau pour former une pâte qui tient ensemble en une boule cohérente
Si nécessaire, ajouter jusqu'à 1 cuillère à soupe d'eau supplémentaire
La pâte doit être suffisamment ferme et sèche
Si elle est trop humide, elle ne roulera pas bien
Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes à la main ou pendant environ 15 secondes dans le robot de cuisine
La pâte doit être lisse
Avec les mains, former la pâte en un cylindre ou en un bâton d'environ 2 pouces d'épaisseur et 6 pouces de longueur
Avec un couteau aiguisé, couper le cylindre en tranches d'environ 1/2 pouce d'épaisseur
Placer chaque tranche sur une surface légèrement huilée
Légerement huiler le dessus de la tranche et étaler en un cercle très fin d'environ 6 ou 7 pouces de diamètre
Les papadams doivent être roulés extrêmement fins, maximum 1/16 de pouce
Si la pâte colle au rouleau, la retirer délicatement
Saupoudrer les papadams de piment de Cayenne
Utiliser une spatule en métal pour décoller les papadams de la surface de roulement et les placer sur des feuilles de cuisson
Faire chauffer environ 1/8 de pouce d'huile dans une grande poêle
L'huile doit être chaude, mais pas fumante
Un peu d'eau jeté dans la poêle doit siffler immédiatement
Faire frire les papadams un à un jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés
Retirer les papadams de l'huile et les placer sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile