Version francisée et rustique du Dutch puffed apple pancake : une pâte légère qui gonfle au four autour de pommes légèrement caramélisées. À servir tiède, saupoudré de sucre glace ou arrosé de sirop.
Cette recette s'inspire du Dutch baby mais simplifie les étapes pour un résultat spectaculaire sans techniques compliquées.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 220°C et placez une poêle allant au four (idéalement en fonte) à l'intérieur pour qu'elle chauffe pendant 5–7 minutes.
Pendant ce temps, fouettez ensemble 4 morceaux d'œufs, 0.24 L de lait, 120.0 g de farine, 1.0 c. à c. d'extrait de vanille, 1.0 zeste de citron, une pincée de sel et 0.5 c. à c. de cannelle jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide.
Coupez 2.0 morceaux de pommes en tronçons et faites-les revenir rapidement dans une petite casserole avec 20.0 g de beurre et 15.0 g de sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer et devenir tendres (3–4 minutes). Retirez du feu.
Sortez la poêle chaude du four avec précaution, ajoutez 30.0 g de beurre pour le faire fondre et répartissez-le rapidement sur le fond et les côtés.
Versez la moitié de la pâte dans la poêle chaude, ajoutez les pommes caramélisées en les répartissant, puis couvrez avec le reste de la pâte. Attention aux éclaboussures de beurre chaud.
Remettez la poêle au four et enfournez 15–18 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien gonflés et dorés. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour ne pas faire retomber la pâte.
À la sortie du four, laissez reposer 3–5 minutes pour que la pâte se stabilise légèrement. Saupoudrez de 15.0 g de sucre glace avant de servir ou ajoutez un filet de sirop.
Servez chaud directement dans la poêle ou transfert sur un plat. Coupez en parts et dégustez immédiatement pour profiter de la texture aérienne.