Le Zopf est un pain brioché suisse reconnaissable à sa forme tressée, traditionnellement préparé pour le dimanche. Sa texture est moelleuse et légèrement beurrée.
Le Zopf doit son nom à sa forme de tresse. En suisse alémanique, 'Zopf' signifie précisément 'tresse'. Cette spécialité est souvent consommée lors des petits-déjeuners dominicaux.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un bol, tiédir le lait avec l'eau puis y délayer la levure et le sucre
Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel et le gluten
Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs puis ajouter l'œuf battu et le beurre ramolli
Travailler la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30
Dégazer la pâte puis la diviser en trois parts égales
Former trois boudins de même longueur et les tresser régulièrement
Déposer la tresse sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé
Laisser à nouveau reposer pendant 30 minutes sous un torchon
Préchauffer le four à 180°C et badigeonner le pain avec le jaune d'œuf dilué
Enfourner pour 30 à 35 minutes jusqu'à une belle coloration dorée
À la sortie du four, laisser refroidir complètement sur une grille avant de découper