Ce pain sans gluten combine la douceur de la farine de maïs avec le goût rustique du sarrasin pour une texture moelleuse et une croûte légèrement croustillante.
Le sarrasin, bien que souvent assimilé à une céréale, est en réalité une plante de la famille de la rhubarbe, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les préparations sans gluten.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Délayer la levure dans l'eau tiède avec une cuillerée à café de miel et laisser mousser pendant environ 10 minutes
Dans un grand saladier, mélanger les farines de maïs et de sarrasin avec la fécule de tapioca, le sel et la gomme de xanthane
Verser le mélange de levure activée dans les ingrédients secs en remuant constamment
Incorporer l'huile d'olive, le reste du miel et le vinaigre de riz
Battre énergiquement la pâte pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une consistance homogène et légèrement collante
Huiler légèrement un moule à pain et y verser la pâte en lissant la surface avec une spatule humide
Couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 30 minutes
Préchauffer le four à 180°C pendant la levée
Enfourner pour 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré et qu'il sonne creux lorsqu'on tape sur le fond
Démouler immédiatement et laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher