Ce pain rustique combine la farine d'orge et la farine de féverole pour une texture dense et une saveur légèrement noisetée. Sa croûte croustillante et sa mie serrée en font un pain idéal pour le petit-déjeuner ou pour accompagner les soupes.
L'utilisation de la farine de féverole dans la panification remonte à des siècles dans certaines régions rurales françaises, où elle servait à enrichir les pains en période de disette.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Délayer la levure et une cuillère à café de sucre roux dans l'eau tiède jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux
Dans un grand récipient, verser la farine d'orge, la farine de féverole et le sel, puis mélanger
Incorporer le mélange de levure activée et l'huile de colza dans les farines
Travailler la pâte en ajoutant progressivement de la farine d'orge supplémentaire jusqu'à obtenir une consistance ferme
Pétrir énergiquement sur un plan fariné pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique
Diviser la pâte en deux boules égales et les déposer sur une plaque de cuisson farinée
Inciser légèrement le dessus de chaque pain avec une lame tranchante
Couvrir d'un torchon et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
Enfourner et cuire environ 55 minutes jusqu'à ce que les pains soient bien dorés et sonnent creux lorsqu'on les tapote