Ce pain rustique combine plusieurs farines pour une texture riche et une saveur profonde. Sa croûte croustillante et sa mie serrée en font un accompagnement idéal.
Les pains rustiques traditionnels utilisaient souvent des farines locales disponibles, variant selon les régions et les récoltes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Délayer la levure dans l'eau tiède avec le sucre et laisser activer pendant une dizaine de minutes jusqu'à apparition de mousse
Dans un grand récipient, mélanger les farines de blé et de seigle avec le sel
Verser le mélange liquide avec la levure au centre des farines
Ajouter l'huile d'olive et commencer à amalgamer l'ensemble
Travailler la pâte sur un plan fariné pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique
Former une boule, la déposer dans un bol huilé et couvrir d'un torchon
Laisser reposer dans un endroit tiède pendant environ une heure jusqu'à ce que la pâte double de volume
Dégazer la pâte en appuyant dessus avec les poings
Façonner un pain rond ou allongé selon la préférence
Déposer sur une plaque de cuisson préparée et inciser le dessin avec une lame
Couvrir à nouveau et laisser pousser encore trente minutes
Préchauffer le four à 210°C avec une lèchefrite au fond
Enfourner le pain et verser un verre d'eau dans la lèchefrite pour créer de la vapeur
Cuire pendant trente minutes jusqu'à ce que le pain soit bien doré et sonne creux quand on tape dessus
Laisser refroidir sur une grille avant de découper