Ce pain au levain se caractérise par sa mie alvéolée et sa croûte épaisse. La fermentation longue développe des arômes complexes.
Le levain naturel est l'une des plus anciennes méthodes de fermentation utilisée en boulangerie, remontant à l'Égypte ancienne.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Prélever 150 g de levain actif et le mélanger avec 350 g d'eau tiède dans un grand saladier
Ajouter 500 g de farine de blé et 10 g de sel, puis mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés
Couvrir le saladier et laisser reposer 30 minutes pour l'autolyse
Pétrir la pâte pendant 10 minutes sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique
Huiler légèrement un saladier propre et y déposer la pâte en boule
Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 6 à 8 heures à température ambiante
Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer délicatement et la façonner en boule
Laisser reposer 30 minutes sur une plaque de cuisson farinée
Préchauffer le four à 240°C avec une cocotte en fonte à l'intérieur
Inciser le dessus du pain avec une lame de rasoir et le déposer délicatement dans la cocotte chaude
Cuire 20 minutes avec le couvercle, puis 20 minutes supplémentaires sans couvercle
Sortir le pain du four et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le couper