Pain Farci Méditerranéen Revisité

Dans un grand bol, mélanger l'eau tiède avec le miel et incorporer la levure instantanée. Laisser reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter la farine, la semoule, l'huile d'olive et le sel. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une texture douce et légèrement collante.

Placer la pâte dans un bol graissé, couvrir d'un film plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pendant ce temps, préparer la garniture en réhydratant les tomates séchées dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis les égoutter et les hacher finement.

Mélanger les tomates hachées avec la feta émiettée, le persil ciselé, les oignons verts émincés, l'ail haché, l'origan, le basilic, le sel et le poivre.

Étaler la pâte levée en un grand rectangle d'environ 40 x 25 cm sur un plan de travail fariné et répartir uniformément la garniture sur toute la surface.

Rouler la pâte en partant du côté long pour former un cylindre, bien pincer le joint afin d'assurer une bonne tenue, puis aplatir légèrement les extrémités pour sceller la préparation.

Transférer le rouleau sur une plaque de cuisson saupoudrée de semoule, badigeonner la surface d'huile d'olive, parsemer de persil et laisser lever à nouveau pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 190°C et enfourner le pain sur la grille inférieure. Cuire pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le pain sonne creux lorsqu'on le tapote.

Sortir le pain du four et le laisser refroidir sur une grille avant de déguster.