Ce pain de viande rassemble du haché de bœuf et de porc, des morceaux de cheddar fondant et des éclats de lard fumé. Une touche de piment apporte un relief agréable, le tout enrobé d'un glaçage légèrement caramélisé à la cuisson.
Très populaire en Amérique du Nord, le pain de viande s'est largement développé durant la Grande Dépression. L'ajout de mie de pain et de condiments permettait d'augmenter le volume des portions tout en conservant une texture tendre et riche en goût.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher et émincer finement l'oignon et les gousses d'ail.
Découper le lard fumé en petits dés.
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen, puis y faire suer l'oignon, l'ail et le lard pendant cinq à huit minutes jusqu'à coloration légère.
Retirer la poêle du feu et réserver le mélange pour le laisser refroidir.
Déposer le pain rassis dans une assiette creuse et le recouvrir avec le lait pour le ramollir.
Dans un grand saladier, réunir le bœuf haché, le porc haché, les œufs battus, le cheddar coupé en petits dés, le piment haché, le persil ciselé et le thym sec.
Essorer légèrement le pain imbibé de lait et l'ajouter dans le saladier avec la poêlée d'oignons et de lard.
Assaisonner de sel et de poivre, puis malaxer la préparation à la main jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
Tasser la farce dans un moule à cake préalablement graissé pour lui donner une forme régulière.
Dans un bol, mélanger le ketchup, la sauce barbecue et la sauce pimentée pour façonner le glaçage.
Mettre le pain de viande au four pour 45 minutes de cuisson.
Retirer prudemment le moule du four et éponger le jus accumulé en surface à l'aide d'une cuillère.
Étaler le glaçage sur toute la surface supérieure du pain de viande.
Poursuivre la cuisson au four pendant 30 minutes supplémentaires.
Laisser reposer le plat pendant 10 minutes hors du four avant de découper en tranches épaisses.