Ce pain de maïs portugais, inspiré des recettes traditionnelles, est un incontournable de la cuisine portugaise. Sa texture dense et légèrement granuleuse en fait un accompagnement idéal pour les soupes ou simplement tartiné de beurre.
Au Portugal, le Broa est souvent servi avec des soupes ou des ragoûts. Certains l'utilisent même comme base pour des tartines ou des toasts, en le faisant légèrement griller.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un grand bol, mélanger la levure, le sucre et l'eau tiède. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, environ 5 à 10 minutes.
Dans un autre bol, verser la farine de maïs et le sel, puis ajouter l'eau bouillante. Bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture homogène.
Incorporer le beurre fondu et mélanger à nouveau pour bien lier les ingrédients.
Verser le mélange de levure dans le bol contenant la farine de maïs et bien remuer pour combiner.
Ajouter progressivement la farine tout en mélangeant jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau pour faciliter la formation d'une boule.
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Huiler un grand bol et y placer la pâte. Badigeonner le dessus de la pâte avec un peu d'huile d'olive pour éviter qu'elle ne sèche.
Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1 heure et 30 minutes.
Dégazer la pâte en la pétrissant brièvement, puis la façonner en une boule ronde.
Laisser lever à nouveau pendant environ 1 heure, toujours recouverte d'un torchon.
Préchauffer le four à 200°C et y placer une pierre à pizza ou une plaque de cuisson.
Placer la boule de pâte sur la pierre chaude et badigeonner le dessus avec un peu d'huile d'olive.
Saupoudrer généreusement de gros sel et enfourner.
Cuire pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré et que le dessous sonne creux lorsqu'on le tapote.
Pour reproduire l'effet vapeur des fours traditionnels portugais, vaporiser de l'eau froide sur les parois du four et sur le pain toutes les 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de servir.