Recette de pain de guerre, un pain dense et nourrissant préparé avec des ingrédients rustiques.
Le pain de guerre était un aliment essentiel pendant les périodes de conflit, car il était préparé avec des ingrédients disponibles et nourrissants, permettant de sustenter les troupes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un grand bol, mélangez les flocons d'avoine, la farine de maïs, la farine complète, le shortening, la mélasse et le sel
Ajoutez l'eau bouillante et remuez constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse
Laissez refroidir à 120-130 degrés
Saupoudrez la levure sur le mélange et mélangez
Ajoutez la farine blanche, 1/2 tasse à la fois, d'abord avec une cuillère et puis avec les mains ou avec le batteur plat d'un mélangeur
La pâte sera un peu lourde et dense et n'aura pas l'élasticité de la pâte blanche
Cependant, la pâte formera une masse échevelée qui nettoiera les côtés du bol
Saupoudrez de farine pour contrôler la collante si nécessaire
Mettez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrissez avec un mouvement rythmique de poussée, rotation et pliage, ou avec un crochet de pâte d'un mélangeur, pendant 8 minutes
La pâte deviendra lisse
Saupoudrez de farine supplémentaire si la pâte colle à la surface de travail ou à vos doigts
Mettez la pâte dans un bol et étalez avec du beurre ou des doigts graissés pour empêcher la surface de se croûter
Couvrez le bol avec du film plastique et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure
Pétrissez la pâte pendant 30 secondes pour éliminer les bulles
Divisez la pâte en 2 ou 3 morceaux
Formez des boules et laissez-les reposer sur la surface de travail pendant 3-4 minutes
Formez des pains et placez-les dans 2 moules à pain de 9 pouces ou 3 moules à pain de 8 pouces
Couvrez avec du papier ciré et laissez reposer jusqu'à ce que le centre de la pâte ait augmenté de 1 pouce au-dessus du bord des moules, environ 50 minutes
Préchauffez le four à 180 degrés 20 minutes avant de cuire
Faites cuire les pains dans le four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits, environ 1 heure
Sortez un pain de son moule et frappez le fond de la croûte avec votre doigt - un son dur et creux signifie qu'il est cuit
Si les pains brunissent trop vite, couvrez-les avec du papier brun ou du papier d'aluminium
À mi-chemin de la cuisson et à nouveau vers la fin, déplacez les moules pour que les pains soient exposés de manière égale aux variations de température du four
Sortez les pains du four et laissez-les refroidir sur une grille métallique