Ce pain complet se caractérise par sa mie serrée et son goût prononcé de céréales. La préparation lente permet de développer des arômes complexes.
Les pains complets étaient autrefois consommés principalement dans les campagnes pour leur valeur nutritive et leur conservation plus longue.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un grand saladier, verser la farine complète et ajouter l'eau bouillante en mélangeant immédiatement
Laisser refroidir à température ambiante puis couvrir d'un torchon et laisser reposer entre 15 et 24 heures
Le mélange devient ferme et collant avec le temps
Délayer la levure dans l'eau tiède jusqu'à apparition de mousse
Incorporer ce mélange à la préparation de farine complète et battre énergiquement jusqu'à obtenir une consistance liquide et homogène
Ajouter progressivement la farine blanche et la farine complète restante en pétrissant
La pâte doit rester souple sans devenir sèche ou friable, ajuster avec un peu d'eau si nécessaire
Pétrir longuement sur le plan de travail jusqu'à ce que la pâte soit élastique
Laisser lever jusqu'au doublement du volume dans un endroit tiède
Façonner en pains et déposer dans les moules graissés
Laisser à nouveau gonfler jusqu'à ce que la pâte double de volume
Enfourner et cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien colorée et que le pain sonne creux lorsqu'on le tapote