Ce pain au levain naturel développe des arômes complexes et une texture aérée avec une croûte bien croustillante.
Le levain naturel est utilisé depuis l'Égypte antique pour la fermentation du pain, développant des saveurs uniques selon l'environnement.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un grand saladier, mélanger le levain actif avec l'eau tiède jusqu'à homogénéité
Incorporer la farine et le sel progressivement en pétrissant manuellement
Travailler la pâte sur un plan fariné pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique
Couvrir le saladier d'un torchon humide et laisser reposer dans un endroit tempéré pendant 4 à 6 heures
Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer délicatement avec le poing
Façonner en boule régulière et déposer sur une plaque de cuisson farinée
Laisser pousser à nouveau pendant 2 heures sous un linge
Préchauffer le four à 240°C avec une lèchefrite placée en bas du four
Inciser le dessus du pain avec une lame tranchante
Enfourner en jetant un verre d'eau dans la lèchefrite pour créer de la vapeur
Baisser la température à 220°C après 10 minutes et poursuivre la cuisson 35 minutes
Vérifier la cuisson en tapotant le fond du pain qui doit sonner creux
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de découper