Ce pain associe la légère acidité du levain naturel au parfum du romarin et à la douceur des raisins secs. L'ajout de lait et d'huile d'olive apporte à la mie une texture tendre et moelleuse.
L'incorporation de fruits séchés et d'herbes aromatiques dans la pâte à pain est une pratique ancienne du bassin méditerranéen, autrefois utilisée pour enrichir la nourriture du quotidien et prolonger la conservation du pain.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un saladier, délayer le levain dans le lait tiédi.
Ajouter un œuf battu, l'huile d'olive, le miel, le sel et le romarin séché, puis mélanger soigneusement.
Incorporer progressivement la farine de blé tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter les raisins secs puis pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique.
Former une boule, la déposer dans un récipient propre, couvrir d'un linge humide et laisser lever pendant deux heures à température ambiante.
Dégazer doucement la pâte sur le plan de travail, lui donner une forme d'ovale et la poser sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Couvrir à nouveau et laisser reposer pendant une heure supplémentaire.
Préchauffer le four à 180 °C.
Incis er la surface du pain à l'aide d'une lame bien aiguisée, puis badigeonner le dessus avec le second œuf battu.
Enfourner pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte prenne une couleur dorée et que le pain sonne creux lorsqu'on frappe dessous.
Placer le pain sur une grille jusqu'à refroidissement complet avant de le trancher.