Ce pain fourré au fromage, originaire de Géorgie, se caractérise par sa pâte levée et sa généreuse garniture de fromages fondants.
Le pain au fromage est une institution en Géorgie où il existe plusieurs variantes régionales, souvent préparé pour les occasions spéciales et l'hospitalité traditionnelle.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser mousser pendant une dizaine de minutes
Incorporer le lait, le beurre ramolli, le sel et la farine progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple
Pétrir la pâte sur un plan fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique
Huiler légèrement un saladier et y déposer la pâte en la retournant pour la huiler uniformément
Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume
Pendant ce temps, mélanger les fromages râpés avec le persil haché et le poivre blanc
Étaler la pâte levée en un cercle d'environ 30 cm de diamètre sur une surface farinée
Transférer la pâte sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé
Répartir la préparation au fromage au centre en laissant une bordure de 5 cm sur le pourtour
Relever les bords de la pâte sur la garniture en formant des plis réguliers tout autour
Pincer les extrémités des plis au centre pour former une ouverture
Laisser reposer une trentaine de minutes avant d'enfourner
Badigeonner la pâte avec le mélange de blanc d'œuf et d'eau
Enfourner à four chaud jusqu'à ce que le pain soit bien doré et gonflé
Laisser refroidir sur une grille avant de découper en parts