Osso Buco Italien
L'Osso Buco Italien est un plat traditionnel italien à base de jarrets de veau braisés dans une sauce riche et servie avec une gremolata.
L'Osso Buco est un plat qui trouve ses racines dans la cuisine lombarde du XVIe siècle, où les cuisiniers utilisaient les jarrets de veau pour préparer un bouillon nourrissant.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Mettez la farine dans un plat large et peu profond
Assaisonnez les jarrets de veau de sel et de poivre et faites-les rouler dans la farine
Faites chauffer une poêle de 30 cm de diamètre à feu moyen
Ajoutez le beurre et faites-le fondre, puis ajoutez les jarrets de veau
Faites-les dorer de tous côtés pendant environ 10 minutes
Transférez les jarrets de veau dans un cuiseur lent
Ajoutez le vin blanc dans la poêle et faites-le réduire de moitié
Ajoutez les tomates, le bouillon de poulet, l'oignon, les carottes, les céleris et le thym dans le cuiseur lent
Couvrez et faites cuire pendant 6 à 8 heures à basse température
Retirez les jarrets de veau du cuiseur lent et couvrez-les de papier aluminium pour les garder chauds
Versez la sauce du cuiseur lent dans une grande poêle et faites-la réduire de moitié à feu moyen
Assaisonnez la sauce de sel et de poivre
Mélangez le persil, le zeste de citron et l'ail dans un petit bol pour faire une gremolata
Servez les jarrets de veau avec la sauce réduite et la gremolata