Osso Bucco alla Romana

Commencez par hacher finement l'ail, l'oignon, les carottes et le céleri pour préparer le soffritto, la base aromatique de la sauce.

Farinez légèrement les tranches de jarret de veau. Dans une grande cocotte, faites chauffer de l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Faites dorer les tranches de veau sur chaque côté. Retirez-les de la cocotte et réservez.

Dans la même cocotte, ajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire, puis faites revenir l'ail, l'oignon, les carottes et le céleri pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Déglacez la cocotte avec du vin blanc, en grattant le fond avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson.

Remettez les tranches de veau dans la cocotte. Ajoutez la purée de tomates, le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os.

Pendant ce temps, préparez la gremolata en mélangeant finement l'ail, le persil et le zeste de citron.

Une fois la viande cuite, retirez-la de la cocotte et réservez-la au chaud. Laissez la sauce réduire légèrement si nécessaire.

Servez l'osso bucco chaud, garni de gremolata et accompagné de polenta, de pâtes fraîches ou de purée de pommes de terre.

Savourez ce délicieux plat traditionnel italien avec un bon verre de vin rouge et des conversations animées !