Cette méthode de cuisson au four permet de confire les oignons de manière uniforme. Idéale pour garnir des tartes salées, des burgers ou servir d'accompagnement pour des viandes rôties.
La caramélisation des oignons repose sur la réaction de Maillard, un processus chimique où les sucres naturels du légume se concentrent et dorent sous l'effet d'une chaleur régulière.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante.
Éplucher les oignons puis les couper en deux avant de les émincer en lanières régulières d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Dérouler une grande feuille de papier d'aluminium sur une plaque d'enfournement, en laissant dépasser suffisamment de matière sur les côtés pour pouvoir former une papillote plus tard.
Déposer les oignons émincés dans un grand saladier.
Verser l'huile d'olive sur les oignons.
Ajouter le sel, le poivre noir moulu et la pincée de piment d'Espelette.
Mélanger soigneusement l'ensemble afin de répartir l'assaisonnement et la matière grasse sur tous les morceaux d'oignon.
Étaler les oignons sur la plaque recouverte de papier d'aluminium en formant une couche la plus uniforme possible.
Enfourner pendant 35 à 40 minutes, en prenant soin de remuer à mi-cuisson pour obtenir une coloration homogène sans laisser brûler les bords.
Retirer la plaque du four dès que les oignons sont tendres et bien dorés.
Rabattre les bords du papier d'aluminium sur les oignons pour sceller hermétiquement la papillote.
Laisser reposer ainsi durant 10 minutes afin que la vapeur emprisonnée termine d'assouplir les oignons.