Découvrez la salade de riz croustillant à la laotienne, un mélange de textures et de saveurs avec du riz gluant frit, du porc sauté et des légumes frais.
Le Nhem Lao est une spécialité laotienne appréciée pour son mélange de textures croustillantes et son goût frais et épicé. Cette salade est souvent servie lors des rassemblements familiaux et des fêtes traditionnelles.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Cuire le riz gluant à la vapeur : rincer 3 fois puis laisser tremper 30 minutes si possible; cuire avec 0,5 L d'eau jusqu'à tendre. Laisser tiédir 10 minutes.
Former des boules compactes avec le riz encore tiède (environ 6 cm de diamètre). Presser fermement pour qu'elles se tiennent.
Chauffer l'huile dans une casserole profonde à 170–180°C. Frire les boules de riz par petites quantités 3–4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur papier absorbant.
Pendant ce temps, détailler le porc en petits dés. Si vous n'avez pas de porc fermenté, utilisez du spam légèrement arrosé de jus de citron vert pour apporter une note acidulée.
Sauter le porc dans une poêle chaude 4–5 minutes jusqu'à coloration; ajouter 1 c. à s. de sauce poisson et 1 c. à c. de sucre, cuire 1 minute et retirer.
Râper la carotte et couper le concombre en petits dés; ciseler l'oignon vert et hacher coriandre et menthe; émincer finement le piment selon votre tolérance.
Dans un grand saladier, émietter grossièrement les boules de riz frit à l'aide de deux cuillères pour obtenir des morceaux irréguliers. Ajouter le porc, légumes et herbes.
Préparer la vinaigrette : presser les tranches de citron vert (ou 2 fruits) pour obtenir environ 3 c. à s. de jus, mélanger avec 3 c. à s. de sauce poisson, 1 c. à c. de sucre et ajuster au goût.
Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger délicatement pour enrober le riz croustillant sans le rendre mou. Goûter, ajuster en sel ou citron.
Servir immédiatement pour préserver le croquant, garni d'herbes fraîches supplémentaires.