Une recette classique de nems frits garnis de porc haché, de vermicelles de haricot mungo et de pousses de soja fraîches assaisonnées d'aromates.
Tradiotionnellement préparés lors des fêtes de famille et des célébrations du Nouvel An lunaire au Viêt Nam, ces rouleaux frits tirent leur croustillant caractéristique du séchage de la pâte et d'une friture maîtrisée.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Plonger les vermicelles de haricot mungo dans un récipient d'eau tiède pendant 10 minutes pour les réhydrater, puis les égoutter soigneusement et les couper grossièrement au couteau.
Rincer les pousses de soja fraîches sous un filet d'eau claire, les sécher dans un torchon propre puis les concasser légèrement.
Émincer finement les brins de cébette et hacher les gousses d'ail préalablement dégermées.
Dans un grand saladier, réunir le porc haché, l'œuf entier battu, l'ail haché, la cébette et les pousses de soja.
Ajouter les vermicelles réhydratés et assaisonner avec la sauce soja, la sauce poisson, le sel et le poivre noir.
Mélanger la farce à la main ou à la spatule jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène.
Étaler une feuille de pâte sur un plan de travail propre et sec, puis déposer une cuillère à soupe de farce sur le tiers inférieur.
Rabattre le bord inférieur sur la garniture, replier les deux côtés vers l'intérieur, puis rouler l'ensemble de manière serrée vers le haut.
Répéter l'opération avec le reste des feuilles de pâte et de la garniture.
Faire chauffer l'huile de friture dans une sauteuse à bords hauts jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 170 °C.
Plonger les rouleaux délicatement dans l'huile chaude par petites quantités pour ne pas faire baisser la température.
Laisser frire pendant 8 à 10 minutes en retournant régulièrement jusqu'à obtenir une coloration dorée et uniforme.
Retirer les rouleaux à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant avant de servir.