Version rapide et gourmande des nalysnyky ukrainiens : des crêpes fines roulées autour d'une garniture légère à la ricotta et au citron, parfaites en dessert ou au goûter.
Les nalysnyky sont souvent servis en Ukraine lors de fêtes familiales ; la garniture varie selon les régions, du sucré au salé.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez la pâte : dans un grand bol, tamisez la farine puis ajoutez le sel et la moitié du sucre. Faites un puits, cassez les œufs et commencez à mélanger.
Versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux ; ajoutez le beurre fondu et l'huile, mélangez jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène.
Laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante pour que la farine s'hydrate correctement.
Préparez la garniture : dans un bol, mélangez la ricotta, la crème fraîche, le reste du sucre, le zeste de citron et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement ferme.
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen, graissez légèrement avec un peu de beurre ou d'huile. Versez une petite louche de pâte, inclinez la poêle pour répartir et cuisez 1 minute, retournez et poursuivez 30 secondes à 1 minute selon l'épaisseur.
Empilez les crêpes cuites sur une assiette et laissez-les tiédir quelques minutes pour faciliter le montage.
Montage : étalez une fine couche de garniture au centre de chaque crêpe, repliez les côtés puis roulez pour former un cigare. Répétez pour toutes les crêpes.
Servez tiède ou à température ambiante, saupoudré de sucre glace si désiré. Ces nalysnyky se conservent au frais 24 heures et se réchauffent légèrement au four.