Petits muffins au parfum de citron et à la noix de coco, moelleux à l'intérieur avec une croûte délicate. Recette simple et rapide, parfaite pour le goûter ou le petit-déjeuner.
Cette version remplace une partie de la noix de coco par des flocons d'avoine pour alléger la texture sans sacrifier le goût.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Placez 12 caissettes dans un moule à muffins ou graissez légèrement les empreintes.
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, la levure chimique, et la pincée de sel. Ajoutez les flocons d'avoine et la noix de coco râpée, puis mélangez rapidement pour homogénéiser les ingrédients secs.
Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le yaourt, le lait, le beurre fondu, le jus et le zeste de citron, ainsi que l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs. Mélangez avec une spatule en veillant à ne pas trop travailler la pâte : arrêtez dès que les ingrédients sont incorporés et qu'il ne reste plus de traces de farine visibles.
Répartissez la pâte dans les caissettes à l'aide d'une cuillère ou d'une grosse cuillère à glace, en remplissant chaque empreinte aux deux tiers environ pour laisser l'espace nécessaire à la cuisson.
Enfournez pour 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'une lame insérée au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille. Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.