Une recette de muffins équilibrés à la texture moelleuse apportée par le lait fermenté, rehaussés d'un cœur de confiture de mûres légèrement parfumée à l'amande amère.
L'utilisation du lait fermenté dans la pâtisserie anglo-saxonne permet de faire réagir le bicarbonate de soude, apportant une alvéolage fin et une texture particulièrement mœlleuse aux gâteaux.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 190 °C et huiler légèrement les empreintes d'un moule à muffins.
Mélanger la farine complète, la farine T55, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand saladier.
Dans un second récipient, fouetter les œufs avec la cassonade jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ajouter le lait fermenté, le jus d'orange, l'huile de colza et l'extrait de vanille au mélange d'œufs, puis mélanger délicatement.
Mélanger la confiture de mûres et l'extrait d'amande amère dans un ramequin.
Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs à l'aide d'une maryse en mélangeant au minimum pour conserver du moelleux.
Déposer une première couche de pâte dans le fond de chaque empreinte du moule.
Ajouter une cuillerée de confiture parfumée au centre de chaque portion.
Recouvrir avec le reste de pâte pour enfermer la confiture.
Répartir les amandes effilées sur le dessus et saupoudrer d'un voile de sucre.
Cuire au four pendant 18 à 22 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler les muffins sur une grille.