Cette mousseline au chocolat est préparée avec du beurre, des blancs d'œufs, du sucre et du chocolat noir. Elle est parfaite pour les gâteaux, les cupcakes et les pâtisseries.
La mousseline est une crème classique de la pâtisserie française, souvent utilisée pour les gâteaux et les pâtisseries. Elle est facile à préparer et peut être parfumée avec différents aromates.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faites fondre le beurre dans un bol until il est lisse et crémeux, puis réservez-le à température ambiante.
Préparez tous les autres ingrédients à température ambiante.
Mettez un récipient thermorésistant à portée de main pour le sirop de sucre.
Dans une petite casserole, faites chauffer 3/4 de tasse de sucre et 1/4 de tasse d'eau, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange bouillonne.
Arrêtez de remuer et réduisez le feu à bas.
Dans le bol d'un batteur électrique, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez la crème de tartre et battez jusqu'à ce que des pics molles se forment lorsque le batteur est levé.
Ajoutez progressivement le sucre restant, 1/4 de tasse à la fois, et battez jusqu'à ce que des pics fermes se forment lorsque le batteur est levé lentement.
Augmentez le feu et faites bouillir le sirop jusqu'à ce que le thermomètre indique 248°F à 250°F.
Transférez immédiatement le sirop dans le récipient thermorésistant pour arrêter la cuisson.
Versez une petite quantité de sirop sur les blancs d'œufs avec le batteur électrique arrêté.
Battez immédiatement pendant 5 secondes.
Arrêtez le batteur et ajoutez une plus grande quantité de sirop.
Battez pendant 5 secondes.
Continuez avec le sirop restant.
Pour la dernière addition, utilisez une spatule en caoutchouc pour enlever le sirop qui colle au récipient thermorésistant.
Réduisez la vitesse à moyenne et continuez à battre pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le fond du bol soit froid au toucher.
Si le mélange n'est pas complètement refroidi, continuez à battre à la vitesse la plus basse.
Battez le beurre à vitesse moyenne, 1 cuillère à soupe à la fois.
Si le mélange semble un peu curdle, augmentez légèrement la vitesse et battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse avant de continuer à ajouter du beurre.
Lorsque le beurre est complètement incorporé, vous pouvez ajouter les parfums facultatifs.
Placez dans un bol hermétique.
Battez légèrement de temps en temps pour maintenir la texture soyeuse.
La mousseline devient spongieuse au repos.
Conservez pendant 2 jours à température ambiante, 10 jours au réfrigérateur ou 8 mois au congélateur.
Laissez revenir à température ambiante avant de battre à nouveau pour restaurer la texture ou elle se dégradera irrémédiablement.