Une mousse légère et parfumée à base de mangue et de gingembre, parfaite pour un dessert élégant et rafraîchissant.
Cette recette de mousse de mangue et gingembre s'inspire des desserts asiatiques qui marient traditionnellement les saveurs sucrées et épicées. Le gingembre confit ajoute une touche d'originalité à ce dessert classique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faites tremper la gélatine et les threads de safran dans 2-3 cuillères à soupe d'eau tiède pendant 10 minutes
Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre, la gélatine et les threads de safran avec 2 cuillères à soupe d'eau dans un bol et placez-le sur un bain-marie et remuez en continu pour faire une crème épaisse
Lorsque le mélange recouvre le dos d'une cuillère, il est prêt, retirez-le du feu
Laissez refroidir légèrement et incorporez la purée de mangue et le gingembre confit
Battez les blancs d'œufs dans un bol propre et sec jusqu'à ce que des pics mous se forment et mettez-les de côté
Fouettez la crème et incorporez-la dans le mélange de mangue
Pliez délicatement les blancs d'œufs avec précaution
Versez la mousse dans des verres à champagne, des mini-tartelettes ou des coquilles de chocolat à l'aide d'une grande douille à 5 étoiles
Garnissez de feuilles de menthe ou de fleurs comestibles
Servez bien frais