La sauce mole de cacahuate est une sauce mexicaine riche et complexe, préparée avec des piments séchés, des cacahuètes, des tortillas de maïs et diverses épices.
La sauce mole, dont le nom vient du mot nahuatl 'molli' signifiant 'sauce' ou 'mélange', a une histoire riche qui remonte à l'époque préhispanique. La version à base de cacahuètes est une variante régionale de cette sauce emblématique de la cuisine mexicaine.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire tremper les piments séchés dans de l'eau chaude pendant 25 minutes
Émincer les oignons et les gousses d'ail, puis les faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer
Ajouter les morceaux de tortilla de maïs à la poêle et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés
Mettre les oignons, l'ail, les morceaux de tortilla, les tomates, les cacahuètes, les raisins, le thym, la cannelle et le poivre dans un blender ou un robot culinaire
Égoutter les piments séchés et les ajouter au blender, ainsi que 1,25 tasse de bouillon de poulet et le vinaigre de cidre
Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis la passer au tamis pour éliminer les particules solides
Faire chauffer l'huile restante dans une poêle et ajouter la pâte obtenue, en remuant constamment pour éviter que celle-ci ne colle au fond de la poêle
Ajouter le reste du bouillon de poulet et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, en remuant régulièrement
Vérifier la consistance de la sauce et ajouter un peu plus de bouillon si nécessaire pour obtenir la consistance désirée