Ce mijoté réunit des blancs de poulet moelleux, des pommes de terre, des carottes et des haricots verts dans une cocotte luttée ou fermée. La cuisson au four permet aux saveurs du xérès et des légumes de se diffuser harmonieusement.
La cuisson à l'étouffée en cocotte fermée au four dérive des méthodes traditionnelles de braisage, où la vapeur condensée arrose continuellement la viande pour lui conserver toute sa tendreté.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Éplucher les carottes et les couper en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Éplucher les pommes de terre et les tailler en morceaux réguliers.
Rincer les haricots verts et équeuter leurs extrémités.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte allant au four. Y faire revenir l'oignon émincé pendant trois minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter les filets de poulet dans la cocotte et les faire saisir légèrement pendant deux minutes de chaque côté, sans chercher à les faire trop brunir.
Ajouter l'ail écrasé, puis répartir les pommes de terre, les carottes et les haricots verts par-dessus et autour de la viande.
Saupoudrer le persil séché, ajouter les pincées de sel et de poivre moulu.
Verser le xérès sec ainsi que le bouillon de volaille dans la cocotte pour mouiller l'ensemble des ingrédients.
Couvrir hermétiquement la cocotte avec son couvercle et la placer dans un four préchauffé à 160 °C.
Laisser cuire pendant une heure et quinze minutes sans ouvrir la cocotte pendant la cuisson.
Retirer la cocotte du four, laisser reposer cinq minutes couverte avant de servir bien chaud.