Cette recette associe la tendreté du filet de bœuf avec la légèreté d'un couscous aux saveurs méditerranéennes. Les épices relèvent délicatement la viande tandis que les fruits secs apportent une note sucrée à la semoule.
Le couscons est une semoule de blé dur originaire d'Afrique du Nord, traditionnellement cuite à la vapeur dans un couscoussier.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Découper le filet de bœuf en médaillons d'épaisseur régulière
Mélanger les épices à couscous avec une cuillère d'huile et en badigeonner les médaillons sur toutes leurs faces
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile et saisir les médaillons 2 à 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur
Retirer la viande de la poêle et la réserver au chaud en couvrant
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon émincé jusqu'à transparence
Verser le bouillon de volaille et porter à légère ébullition
Hors du feu, incorporer la semoule de couscous et couvrir immédiatement
Laisser gonfler pendant 5 minutes sans découvrir
Égrener le couscous à la fourchette en ajoutant les abricots coupés, la coriandre ciselée et les pistaches concassées
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre
Dresser le couscous dans les assiettes, disposer les médaillons de bœuf par-dessus et parsemer du reste de pistaches