Une méthode traditionnelle pour réaliser une liqueur de citron équilibrée, obtenue par macération d'écorces de citrons dans de l'alcool neutre puis assemblée avec un sirop de sucre ajusté.
La confection de liqueurs à base d'agrumes s'est développée dans les régions méditerranéennes méridionales où l'abondance des vergers de citrons permettait de conserver les arômes de la récolte tout au long de l'année.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Laver soigneusement les citrons biologiques sous l'eau tiède puis les sécher à l'aide d'un torchon propre.
Prélever la partie jaune de la peau des citrons avec un économe, en veillant à éviter la partie blanche sous-jacente qui apporterait de l'amertume.
Déposer les écorces ainsi obtenues dans un grand bocal en verre propre.
Verser l'alcool neutre dans le bocal de manière à recouvrir complètement l'ensemble des zestes.
Fermer le bocal de façon hermétique et le placer dans un endroit sombre et frais pendant quatorze jours, en le remuant doucement tous les deux jours.
À la fin de la période de macération, faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à dissolution complète du sucre.
Porter le liquide à frémissement pendant deux minutes, puis couper le feu et laisser le sirop refroidir totalement à température ambiante.
Passer l'alcool infusé à travers une passoire fine installée au-dessus d'un grand récipient afin de séparer le liquide des écorces de citron.
Verser le sirop refroidi dans l'alcool filtré et mélanger à l'aide d'une cuillère.
Transférer la liqueur dans des bouteilles en verre à l'aide d'un entonnoir, fermer hermétiquement et laisser reposer encore sept jours avant la consommation.
Conserver au réfrigérateur ou au congélateur et servir très frais.