Des linguine al dente nappées d'une sauce tomate légèrement acidulée enrichie d'une touche de crème, surmontées de coquilles Saint-Jacques saisies pour un contraste fondant-croquant. Parfait avec des tranches de pain chaud pour récupérer la sauce.
Une recette inspirée des classiques de la côte, pensée pour sublimer la Saint-Jacques sans la masquer.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les linguine jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez en réservant 120 ml d'eau de cuisson.
Pendant la cuisson des pâtes, hachez finement l'ail et le persil. Râpez le parmesan si vous en utilisez.
Chauffez 1 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le blondir 30 secondes sans le brûler.
Versez la boîte de tomates concassées et 4 c. à s. de vin blanc, salez légèrement et laissez mijoter 6 à 8 minutes pour concentrer les saveurs.
Baissez le feu, incorporez la crème liquide et 10 g de beurre, mélangez et ajustez l'assaisonnement avec sel, poivre et une pincée de flocons de piment. Gardez la sauce doucement frémissante.
Séchez délicatement les coquilles Saint-Jacques avec du papier absorbant, salez et poivrez. Chauffez la poêle à feu vif avec 1 c. à s. d'huile d'olive et 10 g de beurre.
Saisissez les Saint-Jacques 1 à 1,5 minute de chaque côté sans les déplacer pour obtenir une belle croûte dorée. Retirez-les et réservez sur une assiette chaude.
Mélangez les linguine avec la sauce en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance désirée. Incorporez le jus de citron, la moitié du persil et le parmesan.
Répartissez les pâtes dans les assiettes, disposez les coquilles Saint-Jacques par-dessus, parsemez du reste de persil, d'un filet d'huile d'olive et servez immédiatement avec des tranches de pain.