Une préparation de légumes de saison légèrement blanchis puis infusés dans une marinade aromatique à l'ail, à la moutarde et au vinaigre de riz. Ce plat se déguste frais en entrée ou en accompagnement.
La méthode de marinade à froid après blanchi rapide permet de conserver la couleur vive et la texture ferme des légumes tout en leur inculquant des arômes acidulés et ailés.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Nettoyer et sécher soigneusement l'ensemble des légumes.
Couper la courgette en fines rondelles et le poivron jaune en lanières régulières.
Équeuter les pois gourmands et couper les champignons de Paris en deux ou en quatre selon leur taille.
Porter une casserole d'eau salée à ébullition, puis y plonger les pois gourmands et les rondelles de courgette pendant deux minutes.
Égoutter immédiatement les légumes blanchis et les immerger dans un saladier rempli d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer leur couleur.
Égoutter à nouveau très soigneusement et éponger les légumes avec du papier absorbant.
Dans un bol, préparer la marinade en fouettant l'huile d'olive, le vinaigre de riz, la moutarde à l'ancienne, les gousses d'ail hachées, le sel, le poivre noir et les flocons de piment.
Placer l'ensemble des légumes, les tomates cerises et les olives noires dans un grand plat creux ou un récipient hermétique.
Napper avec la marinade et mélanger délicatement afin de bien recouvrir tous les ingrédients.
Couvrir et réserver au réfrigérateur durant au moins deux heures avant de servir à température ambiante.