Une version végétarienne des lasagnes traditionnelles dans laquelle le tofu émietté remplace la viande. Il est mijoté dans une sauce tomate aux légumes aromatiques, puis alterné avec une sauce béchamel et du fromage fondu.
Le tofu ferme offre une excellente capacité d'absorption lorsqu'il est émietté et mijoté dans une sauce aux légumes, ce qui lui donne une texture similaire à celle de la viande hachée.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Émietter le tofu ferme avec les doigts ou une fourchette jusqu'à obtenir une consistance granuleuse.
Éplucher l'oignon, la carotte et l'ail, puis les couper en petits dés ainsi que la tige de céleri.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen et y faire revenir le tofu jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
Ajouter les dés d'oignon, de carotte, de céleri et l'ail haché dans la sauteuse, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Verser le concentré de tomates et le vin blanc sec, puis laisser réduire pendant 3 minutes.
Ajouter les tomates concassées et le persil haché, assaisonner avec la moitié du sel et du poivre, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Ajouter la farine d'un coup et fouetter vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux clair.
Verser le lait progressivement en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux, puis porter à légère ébullition jusqu'à épaississement de la sauce.
Retirer du feu et assaisonner la béchamel avec la noix de muscade, le reste du sel et du poivre.
Préchauffer le four à 180 °C.
Répartir une fine couche de sauce au tofu dans le fond d'un plat à four.
Disposer une première couche de pâtes à lasagne, la recouvrir de sauce au tofu, d'une couche de béchamel et d'une partie de la mozzarella et du parmesan.
Répéter l'opération de superposition en terminant par une couche de béchamel généreusement couverte de fromage.
Enfourner le plat pendant 40 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et les pâtes bien cuites.
Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de découper les portions et de servir.