Ce plat de lapin mariné puis braisé développe des saveurs équilibrées entre l'acidité et le sucré, pour une viande tendre et parfumée.
La marinade au vinaigre était autrefois utilisée pour attendrir les viandes de gibier et leur donner plus de saveur.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Découper le lapin en morceaux réguliers
Préparer la marinade en mélangeant le vinaigre avec le sel, les épices à pickles, les grains de poivre et un oignon émincé
Placer les morceaux de lapin dans un récipient et couvrir avec la marinade
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures en retournant une fois
Égoutter le lapin en conservant la marinade
Faire revenir les morceaux de lapin dans la graisse chaude jusqu'à coloration
Saupoudrer de farine et laisser dorer légèrement
Ajouter la marinade filtrée et compléter avec de l'eau à hauteur
Porter à ébullition puis réduire le feu et couvrir
Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes
Ajouter le second oignon émincé, la cannelle et la piment de la Jamaïque
Poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la viande soit tendre
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir