Une préparation de bœuf émincé finement, mariné dans un mélange de sauce soja, mirin, ail et gingembre, puis saisi rapidement à feu vif. Le tout est accompagné de riz jasmin cuit à la vapeur.
Cette recette s'inspire directement du bulgogi, un classique de la cuisine coréenne dont le nom signifie littéralement 'viande au feu'. Traditionnellement, la viande est découpée très finement pour absorber rapidement la marinade et cuire en quelques minutes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placer la pièce de bœuf au congélateur pendant environ 20 à 30 minutes afin de raffermir la chair et faciliter une découpe régulière.
Pendant ce temps, éplucher puis hacher finement les gousses d'ail et râper le morceau de gingembre frais.
Dans un grand récipient, mélanger la sauce soja, le mirin, la cassonade, l'huile de sésame grillé, l'ail haché et le gingembre jusqu'à dissolution complète du sucre.
Sortir la viande du congélateur et la découper en très fines lamelles dans le sens contraire des fibres musculaires.
Placer les lamelles de bœuf dans la marinade, mélanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau, puis couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Rincer le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le faire cuire dans une casserole avec le volume d'eau adapté en suivant les indications du paquet.
Faire chauffer l'huile de cuisson dans une grande poêle ou un wok à feu vif.
Égoutter légèrement les lamelles de bœuf et les saisir par petites portions pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Répartir le riz jasmin chaud dans des bols et déposer les lamelles de bœuf sautées par-dessus avant de servir.