Découvrez la recette traditionnelle des koulourakia de Smyrne, des biscuits grecs au beurre et zeste d'orange parfumés et délicieusement croquants.
Les koulourakia, ces biscuits grecs, sont une tradition de Pâques en Grèce. Les familles se réunissent pour les préparer ensemble, perpétuant ainsi une coutume qui remonte à des générations.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une texture légère et homogène, puis incorporez la vanille et le zeste d'orange.
Ajoutez les œufs (pesés en grammes) un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, puis versez le lait. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Tamisez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel. Incorporez progressivement ces éléments secs au mélange humide pour former une pâte souple mais non collante. Si la pâte est trop molle, réfrigérez 15 à 30 minutes.
Ajoutez l'ammoniaque pour la pâtisserie dissoute dans une cuillère à soupe d'eau tiède si vous l'utilisez, puis mélangez rapidement. La pâte doit rester malléable pour le façonnage.
Façonnez des boudins de pâte d'environ 12–15 cm et réalisez des torsades, anneaux ou petites tresses selon votre envie. Disposez-les sur les plaques en laissant de l'espace.
Badigeonnez légèrement de lait ou d'un jaune d'œuf battu pour obtenir une belle coloration, puis saupoudrez de graines de sésame si désiré.
Enfournez 15–20 minutes selon la taille, jusqu'à une teinte dorée uniforme. Laissez refroidir sur une grille : ils durciront légèrement en refroidissant.