Les haricots blancs cuits au four sont un plat classique qui nécessite un peu de patience, mais qui offre une saveur et une texture uniques.
Les haricots blancs sont un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines traditionnelles, notamment en Amérique du Nord et en Europe.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Trier soigneusement les haricots pour éliminer les haricots déformés ou décolorés
Vérifier soigneusement la présence de petits cailloux
Placer les haricots dans une passoire et les rincer abondamment pour éliminer la poussière
Mettre les haricots dans une grande casserole ou un grand bol
Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir les haricots de plusieurs centimètres
Laisser tremper les haricots pendant environ 12 à 15 heures, jusqu'à ce qu'ils soient lisses et aient doublé de volume
Égoutter les haricots dans une passoire
Rincer les haricots à l'eau froide
Éliminer les haricots qui n'ont pas repris leur forme
Mettre les haricots dans une grande casserole
Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir les haricots d'environ 2,5 cm
Porter à ébullition et faire bouillir vigoureusement pendant 10 minutes
Continuer à faire bouillir les haricots pendant encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau se décolle des haricots lorsqu'on les souffle sur ou qu'on puisse les éplucher en pinçant un haricot entre le pouce et l'index
Ne pas trop cuire les haricots
Il est préférable de les cuire un peu moins que trop
Égoutter et rincer les haricots, en réservant le liquide de cuisson
Préchauffer le four à 150°C
Couper le lard salé en deux, si le lard salé est épais, le couper horizontalement
Inciser la peau
Couper la moitié du lard salé, la partie sans peau, en 3 ou 4 morceaux et les mettre au fond de la casserole à haricots
Ajouter les haricots dans la casserole
Mélanger le sucre, la mélasse, la moutarde, le sel et le poivre
Répartir le mélange sur le dessus des haricots, sans remuer
Ajouter suffisamment du liquide de cuisson réservé pour à peine couvrir les haricots
Si l'eau ne pénètre pas dans les haricots, insérer une lame de couteau et les écarter délicatement pour permettre à l'eau de pénétrer
Mettre la deuxième moitié du lard salé, côté peau vers le haut, sur le dessus du mélange de haricots
Couvrir la casserole
Faire cuire pendant 6 ou 7 heures, en vérifiant les haricots périodiquement, environ toutes les heures, en ajoutant du liquide de cuisson réservé si nécessaire, le liquide doit bouillir lorsqu'il est ajouté
Les haricots sont prêts lorsqu'ils deviennent foncés et tendres
Les haricots ne doivent pas être trop mous
Laisser les haricots reposer pendant 30 minutes avant de servir