Un délicieux gumbo végétarien épicé, préparé avec des légumes et des herbes fraîches, servi avec du riz.
Le gumbo trouve ses origines en Louisiane, où il était préparé par les cuisiniers créoles avec les ingrédients disponibles.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placez les feuilles de bétave dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir
Portez à ébullition et faites cuire pendant 15 minutes
Égouttez et réservez 2 tasses d'eau de cuisson
Sur un plan de travail, hachez grossièrement les feuilles de bétave et mettez-les de côté
Dans une petite casserole à feu moyen, mélangez 1/4 tasse d'huile et la farine, puis faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le roux soit brun rougeâtre, environ 15 minutes
Retirez la casserole du feu et mettez-la de côté
Dans la grande casserole, chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et faites sauter les oignons, les poivrons, les cèleris et les tomates pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient flétris
Ajoutez la sauce pimentée, les feuilles de laurier, la poudre de filé, le poivre de Cayenne, le thym, l'origan, le basilic, le persil, les gousses d'ail, le sel et le poivre, puis faites cuire pendant 5 minutes
Ajoutez le roux, le bouillon de légumes et l'eau de cuisson réservée, en remuant bien pour Incorporer le roux
Réduisez le feu et faites mijoter, sans couvrir, pendant 15 minutes
Ajoutez les feuilles de bétave cuites, les okras, les haricots rouges et le riz, puis faites cuire pendant 5 minutes
Retirez les feuilles de laurier et servez chaud