Ce gratin associe la douceur des patates douces et du plantain à la richesse des haricots noirs dans une sauce tomate épicée. Servi avec du quinoa, c'est un repas équilibré et savoureux.
Cette recette s'inspire des traditions culinaires d'Amérique latine où les associations de légumes racines et de légumineuses sont courantes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200°C
Éplucher et couper les patates douces en dés de taille moyenne, les arroser d'huile de coco et les disposer dans un plat allant au four
Enfourner les patates douces pour 20 minutes en les retournant à mi-cuisson
Pendant ce temps, émincer l'oignon et hacher l'ail finement
Faire chauffer l'huile restante dans une grande poêle et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
Ajouter la purée de tomates, l'eau et toutes les épices dans la poêle, laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes
Incorporer les haricots noirs égouttés à la sauce et maintenir au chaud
Dans une autre poêle, faire revenir le kale avec un peu d'eau et de sel jusqu'à ce qu'il soit tendre
Éplucher le plantain et le couper en rondelles épaisses
Sortir les patates douces du four, répartir le kale et les rondelles de plantain sur le dessus
Napper généreusement avec la sauce aux haricots noirs
Remettre au four pour 15 minutes supplémentaires
Pendant ce temps, rincer le quinoa et le faire cuire dans le bouillon de légumes selon les instructions du paquet
Servir le gratin accompagné du quinoa, parsemer de graines de courbe avant de déguster