Ce gratin combine des rigatoni cuits al dente, des dés de potimarron et de courgette sautés, le tout enrobé d'une sauce crémeuse à la fontina et au parmesan.
La fontina est un fromage italien sous AOP originaire de la vallée d'Aoste, fabriqué à partir de lait cru de vache. Sa capacité exceptionnelle à fondre sans séparer son gras en fait un choix privilégié pour les sauces et les gratins réconfortants.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7) en chaleur tournante.
Éplucher le potimarron, l'oignon et les gousses d'ail, puis laver la courgette.
Découper le potimarron et la courgette en dés réguliers d'environ un centimètre de côté.
Émincer finement l'oignon et hacher les gousses d'ail.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et dix grammes de beurre dans une grande poêle à feu moyen.
Y faire revenir l'oignon et l'ail pendant trois minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter les dés de potimarron et de courgette dans la poêle, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis cuire à feu doux pendant dix minutes en remuant de temps en temps.
Pendant la cuisson des légumes, porter une grande quantité d'eau salée à ébullition dans une marmite.
Y plonger les rigatoni et les faire cuire environ six à sept minutes pour qu'ils restent très fermes, car ils finiront de cuire au four.
Égoutter les pâtes et les verser dans un grand récipient.
Dans une casserole à part, faire fondre le reste du beurre avec la seconde cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter la farine d'un coup et fouetter activement pendant une minute pour former un roux clair.
Verser progressivement le lait froid en fouettant continuellement afin d'éviter la formation de grumeaux.
Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant cinq minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
Retirer la casserole du feu et incorporer cent grammes de fontina coupée en petits cubes, en remuant jusqu'à fonte complète du fromage.
Verser la sauce au fromage et les légumes sautés sur les pâtes, puis mélanger délicatement pour bien répartir tous les ingrédients.
Transvaser la préparation dans un plat à gratin préalablement graissé.
Parsemer le dessus avec le reste de fontina et le parmesan râpé.
Enfourner pour vingt-cinq minutes de cuisson, jusqu'à ce que la surface soit dorée et le fromage bien gratiné.
Laisser reposer le gratin cinq minutes à température ambiante avant de dresser les assiettes.