Des gnocchi maison préparés avec de la courge butternut, servis avec un beurre noisette parfumé à la sauge.
Les gnocchi sont une préparation italienne traditionnelle qui existe depuis la Renaissance. La version à la courge est particulièrement appréciée en automne.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la purée de courge en coupant la courge butternut en dés et en la faisant rôtir au four à 180°C pendant 25 minutes
Écraser la courge cuite à la fourchette pour obtenir une purée fine et la laisser refroidir complètement
Dans un grand saladier, mélanger la purée de courge refroidie avec le jaune d'œuf
Ajouter la noix de muscade râpée et le sel, puis incorporer progressivement la farine
Travailler la pâte rapidement jusqu'à ce qu'elle soit homogène mais encore légèrement collante
Sur un plan de travail fariné, prélever des portions de pâte et former des boudins d'environ 2 cm de diamètre
Découper les boudins en petits tronçons de 3 cm et les déposer sur une plaque farinée
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition puis réduire le feu pour obtenir un frémissement
Plonger les gnocchi par petites quantités dans l'eau et les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface
Égoutter délicatement les gnocchi avec une écumoire sans les abîmer
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette
Ajouter les feuilles de sauge et faire revenir une minute jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes
Napper les gnocchi avec le beurre de sauge et servir immédiatement avec du parmesan râpé