Cette glace indienne aux noix est un dessert traditionnel préparé avec du lait, des noix et des épices. Elle est parfaite pour les chaudes journées d'été.
La glace indienne est un dessert très populaire en Inde, où elle est souvent servie lors des cérémonies et des fêtes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Versez le lait dans une grande casserole et portez-le à ébullition sur feu vif en remuant constamment
Dès que le lait commence à monter, réduisez le feu pour permettre au lait de bouillonner vigoureusement sans déborder
Ajoutez les capsules de cardamome
Laissez le lait bouillonner et remuez les parois de la casserole pour éviter que le lait ne brûle
Lorsqu'une pellicule se forme à la surface du lait, remuez-la pour l'incorporer
Le lait doit réduire à environ un tiers de son volume initial, soit environ 750 ml, ce qui prendra environ 45 minutes
Lorsque le lait a réduit, retirez les capsules de cardamome et jetez-les
Ajoutez le sucre et les amandes, remuez et faites bouillonner doucement pendant 2-3 minutes
Versez le lait réduit dans un bol et laissez-le refroidir complètement
Ajoutez la moitié des pistaches hachées et remuez-les pour les incorporer
Couvrez le bol avec du papier aluminium et placez-le au congélateur
Pendant ce temps, placez 6 petites tasses ou un moule à pudding de 900 ml au congélateur
Toutes les 15 minutes environ, retirez le bol de glace du congélateur et donnez-lui un bon mélange
Lorsque la glace commence à geler, elle deviendra plus difficile à mélanger, mais lorsque cela devient presque impossible de mélanger, retirez les tasses ou le moule à pudding du congélateur et divisez la glace entre les tasses ou videz-la dans le moule à pudding
Saupoudrez les pistaches restantes sur le dessus et couvrez avec du papier aluminium en scellant bien les bords
Replacez-les au congélateur pour laisser la glace durcir
Si vous utilisez des tasses, retirez-les du congélateur 10-15 minutes avant de servir pour les ramollir légèrement
Si vous utilisez un moule à pudding, vous pouvez le placer au réfrigérateur 20-30 minutes avant de servir
Retirez la glace du moule à pudding en passant un couteau tranchant autour des bords de la glace et placez-la sur un plat de service
Coupez en 6 tranches et servez