Cette glace maison allie la douceur des abricots à la richesse d'une base crémeuse, relevée par le croquant des amandes grillées. Une recette estivale qui capture la saveur du fruit à maturité.
Les abricots sont particulièrement savoureux en été, et cette glace permet d'en profiter pleinement. La combinaison avec les amandes grillées rappelle les desserts traditionnels du sud de la France.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer les abricots en les lavant, les dénoyautant et les coupant en morceaux
Faire compoter les abricots avec une cuillère à soupe d'eau à feu doux pendant 8 minutes jusqu'à obtention d'une texture fondante
Mixer les abricots cuits en purée lisse et laisser refroidir complètement
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume
Porter la crème et le lait à ébullition puis les verser en filet sur les jaunes tout en fouettant
Remettre le mélange sur feu doux et remuer constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère
Retirer du feu et incorporer la purée d'abricots froide et l'extrait de vanille
Laisser refroidir la préparation au réfrigérateur pendant au moins 4 heures
Verser dans un récipient adapté à la congélation et mettre au congélateur
Remuer énergiquement toutes les heures pendant 4 heures pour éviter la formation de cristaux
Pendant ce temps, faire griller les amandes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Incorporer les amandes grillées à la glace lorsqu'elle commence à prendre
Laisser prendre complètement au congélateur avant de servir