Un assemblage simple de biscuits croustillants, ganache au chocolat et cerises acidulées. Facile, rapide à préparer et à laisser prendre au frais — parfait pour les jours chauds ou quand on veut un dessert sans allumer le four.
J'aime préparer ce dessert la veille : les biscuits s'imbibent juste assez pour donner une texture moelleuse sans perdre leur tenue.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Tapissez le fond d'un moule à charnière de 20–22 cm avec du film alimentaire en laissant dépasser pour faciliter le démoulage.
Émiettez grossièrement les biscuits dans un grand saladier en gardant quelques morceaux plus gros pour la mâche.
Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu'à frémissement puis hors du feu versez-la sur le chocolat noir concassé. Laissez 1 minute puis mélangez en partant du centre jusqu'à obtenir une ganache lisse.
Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez rapidement pour l'incorporer, puis parfumez avec l'extrait de vanille et la pincée de sel.
Versez la ganache tiède sur les biscuits émiettés et mélangez avec une spatule pour bien enrober chaque morceau sans les réduire en purée.
Tapissez le fond du moule avec un tiers du mélange biscuits/ganache en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère, ajoutez une couche de cerises dénoyautées, puis répétez (mélange, pression, cerises) en terminant par une couche de mélange.
Lissez le dessus avec la spatule, parsemez de cacao en poudre tamisé et de copeaux de chocolat pour la finition, puis rabattez le film alimentaire sur le gâteau.
Placez au réfrigérateur minimum 4 heures (idéalement 6-8 heures ou toute la nuit) pour que le gâteau prenne bien et que les saveurs se mêlent.
Démoulez en tirant doucement sur le film, décorez avec quelques cerises fraîches avant de servir et coupez avec un couteau chaud pour des tranches propres.