Gâteau aux amandes et framboises
Ce gâteau léger combine la douceur des amandes avec la fraîcheur acidulée des framboises. Sa texture aérienne en fait un dessert raffiné.
Les amandes sont utilisées en pâtisserie depuis l'Antiquité, particulièrement dans les régions méditerranéennes où elles étaient considérées comme un aliment noble.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 160°C
Beurrer généreusement un moule à manqué de 22 cm et saupoudrer de farine
Concasser finement les amandes ou utiliser de la poudre d'amandes
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec la farine et le sel
Séparer les blancs des jaunes d'œufs
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume
Incorporer l'amaretto et l'extrait de vanille au mélange de jaunes
Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange aux jaunes à l'aide d'une spatule
Ajouter progressivement le mélange amandes-farine en soulevant la pâte
Verser la préparation dans le moule et répartir les framboises sur la surface
Enfourner pour 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille
Servir à température ambiante