Un gâteau ultra-simple et sans gluten à base de fécule de maïs, sucre, œufs et huile. Léger comme une mousse, il sert de base parfaite pour desserts composés ou se déguste tel quel au goûter.
Je l'ai découvert comme base pour un tiramisu léger — il absorbe bien les arômes sans s'effondrer.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 170 °C. Tapissez un moule rond de 20 cm de papier cuisson ou huilez-le légèrement.
Séparez les blancs des jaunes dans deux grands bols propres et secs.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux (2–3 minutes). Incorporez l'huile en filet tout en fouettant puis ajoutez la fécule tamisée et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Montez les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.
Incorporez un tiers des blancs dans la préparation aux jaunes pour l'assouplir, puis ajoutez délicatement le reste des blancs en deux fois en soulevant la pâte avec une spatule pour conserver un maximum d'air.
Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus et enfournez 18–22 minutes : la surface doit être dorée et le centre légèrement rebondissant (vérifiez avec la pointe d'un couteau).
Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, démoulez puis laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher ou d'utiliser comme base de dessert.