Une version inspirée des griddlecakes de la vallée du Mississippi réinventée pour la cuisine d'aujourd'hui : des galettes épaisses, légèrement nues en goût, moelleuses à l'intérieur et dorées à l'extérieur. Idéales au petit-déjeuner ou pour un brunch réconfortant.
Les griddlecakes étaient populaires dans le Midwest américain : épais, nourrissants et cuits directement sur une plaque chaude. Cette recette modernise la tradition en privilégiant la texture moelleuse.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un grand saladier, tamisez la farine de sarrasin avec la levure chimique, le sel et le sucre pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
Formez un puits au centre, cassez les œufs et versez environ la moitié du lait. Mélangez doucement au fouet en incorporant progressivement la farine depuis les bords jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
Ajoutez le reste du lait si nécessaire pour obtenir une consistance nappante (la pâte doit couler lentement), puis incorporez l'extrait de vanille. Laissez reposer la pâte 10 minutes pour détendre la farine.
Pendant ce temps, chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonnez-la légèrement avec un mélange de beurre fondu et d'huile pour éviter que le beurre ne brûle.
Pour chaque galette, versez environ 3 cuillères à soupe de pâte dans la poêle chaude en espaçant bien. N'affinez pas trop la galette : elles doivent rester épaisses.
Cuisez 2 à 3 minutes de chaque côté : des bulles apparaissent à la surface et les bords semblent pris avant de retourner. Ajustez le feu si elles dorent trop vite.
Transférez les galettes cuites sur une assiette tiède et poursuivez jusqu'à épuisement de la pâte, en gardant les premières au chaud sous un torchon si besoin.
Servez immédiatement avec du beurre, du sirop d'érable, des fruits frais ou une compote de votre choix pour un contraste de saveurs.