Ces galettes de pommes de terre s'inspirent des traditionnels hash browns. Les pommes de terre sont d'abord cuites entières au four avec leur peau, puis refroidies, râpées et dorées à la poêle pour obtenir un cœur fondant et une croûte croustillante.
La cuisson préalable des pommes de terre au four avant de les râper permet de réduire leur humidité interne. C'est cette étape intermédiaire qui garantit une tenue parfaite à la cuisson et une texture bien croustillante sans avoir besoin d'ajouter d'œuf ni de farine.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 160 °C (thermostat 5-6).
Laver soigneusement les pommes de terre à l'eau claire en brossant la peau, puis les sécher à l'aide d'un torchon propre.
Piquer la surface de chaque pomme de terre à plusieurs reprises avec les dents d'une fourchette.
Badigeonner légèrement la peau des pommes de terre avec une demi-cuillère d'huile de tournesol et les déposer sur une plaque de cuisson.
Enfourner pendant 50 à 60 minutes. La chair doit devenir tendre sous la pointe d'un couteau tout en restant ferme.
Sortir les pommes de terre du four et les laisser refroidir complètement à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Retirer délicatement la peau des pommes de terre refroidies, puis les râper à l'aide d'une râpe à grands trous dans un saladier.
Chauffer le reste de l'huile de tournesol dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen.
Disposer les pommes de terre râpées dans la poêle en formant quatre galettes individuelles d'environ un centimètre d'épaisseur, en tassant légèrement avec le dos d'une spatule.
Assaisonner la surface des galettes avec une pincée de sel et de poivre.
Laisser cuire sans déplacer les galettes pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la face inférieure soit bien dorée et croustillante.
Retourner délicatement chaque galette à l'aide d'une spatule, assaisonner l'autre face avec le reste de sel et poursuivre la cuisson pendant 6 à 8 minutes.
Déposer les galettes sur du papier absorbant quelques secondes avant de servir chaud.