Galettes croustillantes de saumon — rapides pour petit‑déj et dîner
De savoureuses galettes de saumon poêlées, croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Rapides à préparer, elles conviennent autant au petit‑déjeuner (avec polenta) qu'au dîner (avec riz et petits pois).
Cette version est inspirée des classiques du Sud des États‑Unis, adaptée pour être prête en moins de 30 minutes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Coupez le saumon en gros dés puis hachez-le finement au couteau ou au robot pour obtenir une texture grossière ; retirez peau et arêtes si nécessaire.
Dans un bol, mélangez le saumon haché, l'œuf battu, la chapelure, la farine, l'oignon finement haché, le persil ciselé, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient lorsque vous la pressez.
Formez 8 petites galettes compactes (environ 2 cm d'épaisseur) et placez-les sur une assiette ; réservez au frais 10 minutes pour qu'elles se raffermissent.
Chauffez une poêle antiadhésive avec 2 c. à s. d'huile d'olive sur feu moyen ; déposez les galettes sans surcharger la poêle.
Faites cuire 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites à cœur (la température interne doit être stable), en les retournant délicatement avec une spatule.
Égouttez sur du papier absorbant, ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement : polenta crémeuse pour le petit‑déjeuner ou riz et petits pois sucrés pour le dîner.