Fromage indien panir

Préparez un endroit pour que le fromage s'égoutte en plaçant une passoire dans l'évier et en la recouvrant de plusieurs épaisseurs de toile à fromage ou d'un torchon de cuisine propre.

Faites bouillir le lait dans une grande casserole à feu élevé en remuant presque constamment pour éviter qu'il ne brûle ou ne déborde.

Dès que le lait bout, ajoutez le yaourt et remuez doucement.

Le lait va bientôt former des nuages de crème et se séparer en grumeaux de fromage flottant dans un liquide vert clair appelé petit-lait.

Retirez du feu et versez le contenu de la casserole dans la passoire recouverte de toile à fromage pour égoutter le petit-lait.

Lorsque la toile est suffisamment refroidie pour être manipulée, ramenez les coins ensemble et pressez le fromage en forme de boule en tordant la partie supérieure de la toile pour faire sortir plus de liquide, puis fixez-le avec un élastique.

Suspendez le fromage à la robinetterie et laissez-le pendre au-dessus de l'évier pendant environ 30 minutes pour égoutter tout le petit-lait restant.

Maintenant, pressez le fromage pour le rendre suffisamment ferme pour être coupé.

Pour cela, placez le bloc de fromage emballé sur le côté dans un plat à tarte ou une poêle, et placez un autre plat à tarte ou une poêle de même taille ou plus petite par-dessus, ou couvrez le fromage d'une assiette.

Équilibrez un objet lourd, tel qu'une théière remplie d'eau, sur le plat ou l'assiette pour comprimer le fromage.

Laissez reposer pendant 30 minutes supplémentaires.

Déballez soigneusement le fromage pressé, coupez-le en cubes, transférez-le dans un contenant et fermez hermétiquement.

Réfrigérez jusqu'à utilisation.