Découvrez comment préparer un délicieux fromage frais maison, bien meilleur que ceux du commerce. Cette recette est simple, économique et parfaite pour agrémenter vos plats.
Le fromage frais maison est une tradition dans de nombreuses cultures, notamment en Inde où il est appelé 'paneer'. Il est souvent utilisé dans des plats comme le 'palak paneer' ou les currys.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faites chauffer l'eau dans une grande casserole à feu moyen.
Ajoutez le lait et portez à ébullition en remuant constamment pour éviter que le lait n'attache.
Lorsque le lait bout et commence à mousser, réduisez le feu.
Incorporez le jus de citron petit à petit en continuant de remuer.
Les caillés vont se former et se séparer du petit-lait (un liquide jaune clair) en quelques secondes.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant 5 à 6 minutes.
Pendant ce temps, tapissez une passoire fine d'un torchon propre ou d'une étamine.
À l'aide d'une écumoire, transférez les caillés dans la passoire tapissée.
Pour récupérer les plus petits morceaux, vous pouvez verser le reste du mélange à travers la passoire.
Rassemblez les coins du torchon et pressez doucement pour éliminer l'excès de liquide.
Formez une boule avec le torchon et placez un poids dessus (comme un livre ou une boîte de conserve) pendant 10 minutes pour bien égoutter.
Démoulez le fromage frais et utilisez-le immédiatement dans vos recettes ou conservez-le au réfrigérateur dans un film alimentaire.